あなたの心とお腹を満たす 人モテ料理研究家

型と本質 全てに役立つ学び 人生を変えた「料理哲学」の話

 
この記事を書いている人 - WRITER -
ダイちゃん
人モテ料理研究家、煮込み料理家(煮込みスト)、フォトグラファー 兼 一般企業サラリーマン 日本煮込み料理協会主宰。 料理と写真と音楽とキャンプをこよなく愛する。 見た目がクマっぽいのでクマさんとも呼ばれがち。 料理経験0から自炊習慣を構築 1000人以上を撮影したプロフォトグラファーとしての撮影技術と経験、ディスカヴァー編集学校を卒業した文章力、料理スタイリング学校の専門知識を活かしながらレシピ開発と制作、撮影を100件以上行う。 16年以上の紆余曲折サラリーマン経験も生かした仕事術、生き方アドバイスも得意。 好きな調理道具はストウブ、ツヴィリング、バーミキュラ、snowpeakクッカー。 その独創的で美味な煮込み料理にはファンが多く、ストウブ公式ページにもレシピと料理写真が採用されている。バーミキュラ会員サイト「MY VERMICULAR」においてもレシピが公式にPICK UP採用され、人気ランキング1位を獲得。 ロックバンドとプロレスに人生を支えられている。 大好きなバンドはTHE YELLOW MONKEY、The BONEZ、Mr.Children、10-FEET、Dragon Ash、東京スカパラダイスオーケストラ、The Birthday、ROTTENGRAFFTY、打首獄門同好会他。 人生で最も影響を受けたレスラーは棚橋弘至、ザ・グレート・カブキ、大谷晋二郎。 自分自身が人生でもらってきたギフトをたくさんの人にシェアし、その方の人生がより良く、楽しいものになることを願い、毎日ブログを書いています。

こんにちは、人モテ料理研究家のダイちゃんです。

連続更新141日目、ありがとうございます。

今日は、私が2017年に料理を初めて最初に通った料理教室で教わった「料理哲学」についてお話できればと思います。

残念ながら今はコロナの影響で閉講が続いている教室なのですが、約3年前に聴いたこの話が本当に自分の料理の基礎になっています。

論語も孔子ではなく弟子が編纂したように、教えてくださった西芝先生に学んだことを私なりの解釈と言葉で、偽りなくこうして書いて伝えることで誰かの役に立てる、というのもひとつの恩返しかなと思い、書いてみることにしました。

ダイちゃん

正解がない美味しさを考えること

先生は開口一番に「美味しいに正解はない」とおっしゃいました。

哲学とは、わからないことを考えること。

美味しさは「好み」であり、人それぞれ違うもの。

100軒の店があったら、100軒の美味しいも全て違う。

だから、正解はわからない。その正解のない答えを考えるための「考え方」が料理哲学のスタートだと。

美味しさに正しい答えはない

正しい答え=正解がないならば、どうすればいいのか。

自ら選び、決めるしか無い。

料理は「選択」

目的・ゴールが人でも、お店でも違う。材料も作り方も。
出汁ひとつとっても、材料も引き方も千差万別。

つまり、正しい答えはなく「自分がどれを選択するか」でしかないのだということ。

「答えがない」からこそ「自分で選択する=決める」ことを求められる。

「感性」で味を決める

たとえば「芸術(アート)」なら、好き嫌いでその評価を個人では決めることができるかも知れない。

だけど、料理は「感性」でしか味を決められない。

出汁の「旨味」は味ではなく「知識」だが、「塩ひとつまみ」「しょうゆ小さじ1」という「味付け」は感性である。論理的な塩分濃度など知識でカバーできることもたしかにあるかも知れないが、「この味を美味しいと定義する」かどうかは料理する人が選択し、決める。それは感性の為す技。

感性を豊かにするためには

自分にとっての「選択」を導くための「感性」をどう鍛えるのか。

そのために必要なことは「自分を知る」ことである。

感性」とは人それぞれ唯一無二で異なるもの。

自分を俯瞰して考え、よく知ること。そのうえで「自分」を「大切」にして感性を養うこと。

そうすることで料理が上手になるのである。

この考え方を会得することが「スタート」である。

自分らしい料理を作るために

自分らしさを鍛え、感性を養うことで立てるスタート地点。

次に学ぶべきは「基本」である。

型を学び、繰り返す

自分らしい料理をつくるために学ぶ順番がある。

まず最初に学ぶべきは「型」=「基本」である。

学ぶ=まねぶ。徹底的に「型」を繰り返す。

何度も、何度も。身体に、頭に染み付くまで繰り返す。

型を繰り返すと、本質が見えてくる

徹底的に「型」を繰り返すことで、料理の「本質」が見えてくる。

「わかってくる」のだ。それは目には見えないもの。

本質が見えてくることによって、世界が変わり、感じ方が変わる。

自分らしさたる感性に本質が加わることで、さらに深くなる。

そして何より、本質そのものは、古来から脈々と受け継がれてきた「知識」や「歴史」と言った「バトン」であると理解する。

つまり、「型」を徹底的に繰り返すことで、誰しも本質という「バトン」を受け取ることができる。

型を「破る」

型をひたすらやること軸ができる。

それを「型破る」ことによって、「自分らしさ」がオリジナリティとして具現化される。

本質も、自分らしさも兼ね備えた、オリジナリティそのものの料理。

すなわち、

 

自分を知り、型を知り、本質を知り、型を破る

そのうえで「素直に生きる」こと。

 

それが料理を作る上で最も大切なことである。

まとめ 料理は「自分自身」そのものである

先生の言葉を3年前書き留めたものを、自分なりに解釈して文章にしてみました。

この考え方(型を決め、本質を見極め、型を破る)は、今でも私の料理生活の礎、背骨として大切な存在です。

まだまだ知識も学びも必要だし、それは一生続くことだと思っています。

そして何より、学び続けることが楽しいから、ずっと続けたいと思います。

また西芝先生に会いたいなぁ。

それは先生〜♪

2020.6.11 追記 西芝先生が読んでくださり「私よりもはるかに熟知してご自身の軸となっていると確信致しました」というありがたいお言葉をくださいました。とても喜んでくださっていました。感動、感銘です。会ってたくさんいろんな話をしたいね、と言ってくださったので、会いにいかなくちゃ。

この記事を書いている人 - WRITER -
ダイちゃん
人モテ料理研究家、煮込み料理家(煮込みスト)、フォトグラファー 兼 一般企業サラリーマン 日本煮込み料理協会主宰。 料理と写真と音楽とキャンプをこよなく愛する。 見た目がクマっぽいのでクマさんとも呼ばれがち。 料理経験0から自炊習慣を構築 1000人以上を撮影したプロフォトグラファーとしての撮影技術と経験、ディスカヴァー編集学校を卒業した文章力、料理スタイリング学校の専門知識を活かしながらレシピ開発と制作、撮影を100件以上行う。 16年以上の紆余曲折サラリーマン経験も生かした仕事術、生き方アドバイスも得意。 好きな調理道具はストウブ、ツヴィリング、バーミキュラ、snowpeakクッカー。 その独創的で美味な煮込み料理にはファンが多く、ストウブ公式ページにもレシピと料理写真が採用されている。バーミキュラ会員サイト「MY VERMICULAR」においてもレシピが公式にPICK UP採用され、人気ランキング1位を獲得。 ロックバンドとプロレスに人生を支えられている。 大好きなバンドはTHE YELLOW MONKEY、The BONEZ、Mr.Children、10-FEET、Dragon Ash、東京スカパラダイスオーケストラ、The Birthday、ROTTENGRAFFTY、打首獄門同好会他。 人生で最も影響を受けたレスラーは棚橋弘至、ザ・グレート・カブキ、大谷晋二郎。 自分自身が人生でもらってきたギフトをたくさんの人にシェアし、その方の人生がより良く、楽しいものになることを願い、毎日ブログを書いています。

- Comments -

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

CAPTCHA


Copyright© ダイちゃん 公式ブログ , 2020 All Rights Reserved.