【煮込みレシピ】塩麹とロゼワインの白菜ポトフ
この記事を書いている人 - WRITER -
1982年、大分県生まれ。 毎日が楽しくなる酒呑み料理の専門家、料理写真家。
煮込み料理研究家（煮込みスト）、コンビニ料理研究家、コーヒー研究家としての顔も持つ。 「毎日料理したくなるインスタ料理写真講座」を主宰。
食イベント「ビストロダイちゃん」や出張シェフなど食体験提供も行う。 料理ジャンルとしては、煮込み料理、塊肉料理、おつまみ全般、即興料理、創作サンドイッチなどを得意としている。 ロックバンド（THE YELLOW MONKEY、The BONEZ、Mr.Childrenなど）にインスピレーションを受けたオリジナルメニューも開発。 2020年ストウブ公式レシピ賞を受賞。
2020年バーミキュラ会員サイト「MY VERMICULAR」人気ランキング1位獲得。
2020年公式レシピブック「DAICHAN'S OFFICIAL BOOK」を発売。
食育健康アドバイザー資格保有。
2021年地上波初出演、フジテレビ系列「林修のニッポンドリル」レシピ開発・監修を担当。
2021年フジテレビ系列「Kinki Kidsのブンブブーン」に煮込み料理研究家として出演。
こんにちは、料理研究家のダイちゃんです。
夏が終わり、煮込みの季節がきて、創作意欲にも暖が入ります^_^
本日の一品は、新作！
塩麹の酵素が具材の旨味を引き出し、ソーセージとベーコンの出汁の旨味成分イノシン酸と、白菜と玉ねぎにのる出汁の旨味成分グルタミン酸が掛け合わさる。成分としてはカツオとコンブの一番出汁と同じわけです^_^
水分は野菜の水分とロゼワインのみ。 たっぷり出汁が出たスープはロゼワインのほのかなピンク色。
目にも美味しく温かい煮込み料理です。
旨味が効いているので、短い煮込み時間でもめちゃうまです！
所要時間 ３０分程度
材料リスト
（具材）２人分
白菜 1/8個
塩麹 大さじ 1/2杯
ピーマン 3個
玉ねぎ 小 1/2個
スライスベーコン 3枚
ソーセージ 3本
オリーブオイル 大さじ 2杯
にんにく 小さじ 1/2杯
唐辛子 1個
ロゼワイン 3/4カップ
チューブバター小さじ 1/2杯
手順
（１）鍋を予熱したら、オリーブオイルを入れてチューブにんにくを香りが出るまで炒めたら、ざく切りのソーセージとベーコンを炒める
（２）ソーセージとベーコンの香りが立ってきたらざく切りの白菜と玉ねぎ、ピーマンは切らずにまるごとをいれて回し炒める
（３）全体に油が回ったら、バター、塩麹を入れて混ぜ合わせる
（４）ロゼワイン、唐辛子を加えて蓋をして中火で煮立たせたら、弱火に落として20分煮込む
（５）軽く混ぜ合わせたらお皿に盛り付ける
塩味が濃い場合はワインを継ぎ足してお好みに調整してください。
辛いものが苦手な方は唐辛子を半分にするか、なしにしましょう＾＾
ダイちゃん
今回使用したワイン
スーパーや酒屋など入手しやすく、値段もワンコインちょい。試しやすいですよ♪
ダイちゃん
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1982年、大分県生まれ。 毎日が楽しくなる酒呑み料理の専門家、料理写真家。
煮込み料理研究家（煮込みスト）、コンビニ料理研究家、コーヒー研究家としての顔も持つ。 「毎日料理したくなるインスタ料理写真講座」を主宰。
食イベント「ビストロダイちゃん」や出張シェフなど食体験提供も行う。 料理ジャンルとしては、煮込み料理、塊肉料理、おつまみ全般、即興料理、創作サンドイッチなどを得意としている。 ロックバンド（THE YELLOW MONKEY、The BONEZ、Mr.Childrenなど）にインスピレーションを受けたオリジナルメニューも開発。 2020年ストウブ公式レシピ賞を受賞。
2020年バーミキュラ会員サイト「MY VERMICULAR」人気ランキング1位獲得。
2020年公式レシピブック「DAICHAN'S OFFICIAL BOOK」を発売。
食育健康アドバイザー資格保有。
2021年地上波初出演、フジテレビ系列「林修のニッポンドリル」レシピ開発・監修を担当。
2021年フジテレビ系列「Kinki Kidsのブンブブーン」に煮込み料理研究家として出演。
